| 复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 王金鑫,杨福馨,司婉芳. 复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果[J]. 食品与机械, 2018, 34(12): 129-134 |
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| 作者姓名： | 王金鑫 杨福馨 司婉芳 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院，上海 201306 |
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| 基金项目： | 国家863项目(编号：2012AA0992301）；上海市科委工程中心建设（编号：11DZ2280300）；上海市助推计划资助项目（编号：2013CL1312HY） |
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| 摘 要： | 根据鲜切荸荠在储藏过程中容易氧化变质的现象,研究一种复合保鲜液对鲜切荸荠进行保鲜;利用食盐、白糖、白醋等溶液对鲜切荸荠进行浸泡预处理后再进行包装,置于室温条件(25℃)下储藏;分别测定了特定时间内鲜切荸荠的颜色、硬度、失重率、电导率、多酚氧化酶活性、可溶性固形物、总酚含量等参数,并对气味、胀袋情况等进行了感官评价;同时在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明:最佳工艺组合为食盐浓度80g/L+白糖浓度3g/L+白醋浓度100g/L+浸泡时间15min,与对照组相比,使鲜切荸荠保鲜期延长了6d以上。
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| 关 键 词： | 鲜切荸荠；预处理；保鲜 |
| 收稿时间： | 2018-09-01 |
Effect of compound preservative solution on freshness-retaining of fresh-cut chufa |
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| WANGJinxin,YANGFuxin,SIWanfang. Effect of compound preservative solution on freshness-retaining of fresh-cut chufa[J]. Food and Machinery, 2018, 34(12): 129-134 |
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| Authors: | WANGJinxin YANGFuxin SIWanfang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean Univeisity, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut chufa pretreatment freshness-retaining |
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