| 干燥方式对牛肝菌干燥特性、品质及抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 郑俏然,周凤,邢洁,陶雯,陈露红,李文峰,高晓旭,谭飔.干燥方式对牛肝菌干燥特性、品质及抗氧化能力的影响[J].食品与机械,2018,34(11):45-49. |
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| 作者姓名： | 郑俏然 周凤 邢洁 陶雯 陈露红 李文峰 高晓旭 谭飔 |
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| 作者单位： | 长江师范学院生命科学与技术学院，重庆 涪陵 408100 |
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| 基金项目： | 教育部春晖计划（编号：Z2016179）；重庆市科委基础与前沿研究计划项目（编号：cstc2016jcyjA0414）； 重庆市教委科学技术研究项目（编号：KJQN201801436) |
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| 摘 要： | 以武陵山区新鲜牛肝菌为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥(60,70,80℃)、微波+60℃热风干燥以及超声波+60℃热风干燥6种不同方式对牛肝菌进行干燥处理,考察干燥方式对牛肝菌色泽、干燥速率、多酚、黄酮及多糖含量的影响,并进一步分析了6种干燥产品的抗氧化活性。研究结果表明,真空冷冻干燥产品颜色变化较小,微波预处理及超声波预处理加深了牛肝菌的颜色;微波+热风干燥法的干燥速率最快,干燥时间为5.5h,干燥用时最短,而真空冷冻干燥能最大程度地保留牛肝菌的活性物质,其多糖、黄酮、多酚的含量分别为147.24,3.70,6.69mg/g,且显示出最强的抗氧化活性,其次是60℃热风干燥。考虑到生产成本,60℃热风干燥是牛肝菌干燥最为合理的方式。
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| 关 键 词： | 牛肝菌 干燥特性 多酚 黄酮 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2018/7/31 0:00:00 |
Effects of different drying methods on drying characteristics,quality and antioxidant capacity of Boletus edulis |
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| ZHENGQiaoran,ZHOUFeng,XINGJie,TAOWen,CHENLuhong,LIWenfeng,GAOXiaoxu,TANSi.Effects of different drying methods on drying characteristics,quality and antioxidant capacity of Boletus edulis[J].Food and Machinery,2018,34(11):45-49. |
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| Authors: | ZHENGQiaoran ZHOUFeng XINGJie TAOWen CHENLuhong LIWenfeng GAOXiaoxu TANSi |
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| Affiliation: | College of Life Science and Technology, Yangtze Normal University, Fuling, Chongqing 408000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Boletus edulis drying characteristics polyphenol total flavonoids antioxidant activity |
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