| 火龙果低糖果脯的加工工艺 |
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| 引用本文： | 王蕊,高翔.火龙果低糖果脯的加工工艺[J].食品与机械,2004,20(4):48-49,63. |
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| 作者姓名： | 王蕊 高翔 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明，用0．5％V， 0．5％柠檬酸护色、0．3％生石灰 1．0％明矾硬化、1．0％柠檬酸 0．5％食盐在50℃下脱瘁喉味20min、在真空度0．086～0．089MPa下渗糖25～30min、55—70℃下烘干16～20h制作的火龙果脯，酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。
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| 关 键 词： | 火龙果 低糖果脯 加工工艺 护色 硬化 |
The producing techniques study on hylocereus undutus low sugar fruit chip |
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| WANG Rui,GAO Xiang.The producing techniques study on hylocereus undutus low sugar fruit chip[J].Food and Machinery,2004,20(4):48-49,63. |
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| Authors: | WANG Rui GAO Xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hylocereus undutus Low sugar fruit chip Manufacturing technology |
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