| Nisin在酸奶制品中的应用 |
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| 引用本文： | 郭清泉,张兰威,冯镇,林淑英.Nisin在酸奶制品中的应用[J].食品与机械,2001(4):30-31. |
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| 作者姓名： | 郭清泉 张兰威 冯镇 林淑英 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,150030,哈尔滨 |
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| 摘 要： | 酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化，为推迟酸化的发生，延长酸奶制吕的保质期，本实验将Nisin(乳酸链球菌素）以不同的剂量（10，20，40IU／ml)添加到酸奶制品中，观测在不同贮存期间酸奶制品的菌数，酸度变化，并对酸奶的感官质量进行评定。实验证明，添加40IU／ml的Nisin于酸奶中，将酸奶的后酸化推迟了3天，且菌数保持在10^7以上，而且感官质量良好。
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| 关 键 词： | 酸奶 Nisin 后酸化 应用 菌数 酸度 |
| 修稿时间： | 2001年5月24日 |
The Application of Nisin in Yogurt |
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| Guo qingquanZhang LanweiFeng ZhenLin Shuying.The Application of Nisin in Yogurt[J].Food and Machinery,2001(4):30-31. |
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| Authors: | Guo qingquanZhang LanweiFeng ZhenLin Shuying |
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| Affiliation: | Guo qingquanZhang LanweiFeng ZhenLin Shuying |
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| Abstract: | The postacidification would occur in the storage of yogurt.In order to avoid it,Nisin was added at concentrations of 0,10,10,40 IU/ml to the yogurt.Nisin retarded cell multiplication of lactic acid bacteria and lowed the total bacterial count,which delayed the acid development and increased the time of storage.Dose of 40IU/ml Nisin could postpone three days of postacidification and the yogurts had a good sensorial property. |
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| Keywords: | Yogurt Nisin Postacidification |
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