副干酪乳杆菌耐乳酸的驯化及增殖培养基的优化 |
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引用本文: | 魏敏,张斌,王宁宁,孟祥河.副干酪乳杆菌耐乳酸的驯化及增殖培养基的优化[J].食品与机械,2014(2). |
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作者姓名: | 魏敏 张斌 王宁宁 孟祥河 |
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作者单位: | 浙江工业大学生物与环境工程学院; |
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摘 要: | 为提高乳酸菌对自身代谢产物乳酸的耐受性、增加发酵液的生物量,采用pH梯度降低法对副干酪乳杆菌进行耐乳酸能力驯化,并通过单因素试验、Plackett-Burman试验设计和响应面法,对驯化后的副干酪乳杆菌增殖培养基进行优化。结果表明,驯化后副干酪乳杆菌在初始pH 5.0的培养基中生长正常,且接种到正常培养基中培养21h其活菌数达到(1.19±0.45)×109 CFU/mL;增殖培养基优化后的配方为酵母膏3%、乳糖2.48%、NH4H2PO40.8%、低聚异麦芽糖0.5%、马铃薯汁11.97%,在该培养基中副干酪乳杆菌培养21h活菌数增加近4倍。
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关 键 词: | 副干酪乳杆菌 耐乳酸 驯化 增殖培养基 |
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