| 方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究 |
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| 引用本文： | 汪霞丽,沈娜,李亦蔚,程云辉. 方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究[J]. 食品与机械, 2012, 28(4): 197-200 |
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| 作者姓名： | 汪霞丽 沈娜 李亦蔚 程云辉 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410114 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降。文章综述方便湿米粉加工工艺中的关键技术及对方便湿米粉的抗老化研究,重点探讨三类添加剂抗老化的原理及其在方便湿米粉中的应用,以期为抑制淀粉老化和开拓新型抗老化方法提供理论参考。
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| 关 键 词： | 方便湿米粉 加工工艺 抗老化 |
Study on processing technology and anti-retrogradation of instant wet rice noodles |
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| WANG Xia-li , SHEN Na , LI Yi-wei , CHENG Yun-hui. Study on processing technology and anti-retrogradation of instant wet rice noodles[J]. Food and Machinery, 2012, 28(4): 197-200 |
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| Authors: | WANG Xia-li SHEN Na LI Yi-wei CHENG Yun-hui |
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| Affiliation: | (School of Chemistry and Biological Engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha,Hunan410114,China) |
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| Abstract: | |
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