| 葛根淀粉性质及改性方法研究进展 |
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| 引用本文： | 沈娜,李亦蔚,汪霞丽,程云辉.葛根淀粉性质及改性方法研究进展[J].食品与机械,2012,28(4):245-249. |
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| 作者姓名： | 沈娜 李亦蔚 汪霞丽 程云辉 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410114 |
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| 摘 要： | 葛根是中国卫生部公布的药食同源植物之一,葛根淀粉是其主要食用成分,也具有一定的保健作用。但传统方法制备的葛粉冲调性不佳,食用前的调理过程比较繁琐,不符合现代生活的快节奏要求。文章综述葛根淀粉的颗粒性质、理化性质,以及物理改性、化学改性、酶法改性技术的最新研究进展,以期为葛根淀粉的改性及应用提供理论参考。
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| 关 键 词： | 葛根淀粉 改性 理化性质 颗粒性质 酶法改性 |
Research progress of kudzu starch properties and modification methods |
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| SHEN Na
,
LI Yi-wei
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WANG Xia-li
,
CHENG Yun-hui.Research progress of kudzu starch properties and modification methods[J].Food and Machinery,2012,28(4):245-249. |
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| Authors: | SHEN Na LI Yi-wei WANG Xia-li CHENG Yun-hui |
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| Affiliation: | (School of Chemistry and Biological Engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha,Hunan410114,China) |
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| Abstract: | |
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