| 胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究 |
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| 引用本文： | 毕金峰,丁媛媛,王沛,白沙沙.胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究[J].食品与机械,2009,25(5). |
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| 作者姓名： | 毕金峰 丁媛媛 王沛 白沙沙 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室,北京,100193 |
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| 基金项目： | 2006年科研院所技术研究开发专项，2007年科研院所技术研究开发专项，天津市农业科技成果转化与推广项目 |
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| 摘 要： | 利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品.通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件:膨化温度为100℃;抽空温度为80℃;抽空时间为150 min;膨化压力差为0.2 MPa;停滞时间为10 min.采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮,酥脆可口.
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| 关 键 词： | 胡萝卜 变温压差 膨化干燥 |
Study on the factors of explosion puffing drying for carrots at variable temperature and pressure difference |
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| BI Jin-feng,DING Yuan-yuan,WANG Pei,BAI Sha-sha.Study on the factors of explosion puffing drying for carrots at variable temperature and pressure difference[J].Food and Machinery,2009,25(5). |
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| Authors: | BI Jin-feng DING Yuan-yuan WANG Pei BAI Sha-sha |
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