| 胰蛋白酶水解酪蛋白进程研究 |
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| 引用本文： | 李培骏,袁永俊,胡婷,王立晖.胰蛋白酶水解酪蛋白进程研究[J].食品与机械,2005,21(6):23-26. |
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| 作者姓名： | 李培骏 袁永俊 胡婷 王立晖 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础项目（项目编号：0325127） |
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| 摘 要： | 研究了碱性务件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解，用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定，并用水解度（DH）表征其反应历程。分析了底物浓度、酶浓度、时间、pH和温度对DH、水解速度的影响。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 胰蛋白酶 酶促水解 水解度 |
| 收稿时间： | 2005-07-25 |
| 修稿时间： | 2005年7月25日 |
Advance on tryptic hydrolytic course of casein |
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| LI Pei-jun,YUAN Yong-jun,HU Ting,WANG Li-hui.Advance on tryptic hydrolytic course of casein[J].Food and Machinery,2005,21(6):23-26. |
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| Authors: | LI Pei-jun YUAN Yong-jun HU Ting WANG Li-hui |
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| Affiliation: | School of Bioengineering, Xihua University, Chengdu, Sichnan 611039, China |
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| Abstract: | Enzymatic hydrolysis of casein by trypsin under alkaline condition were systematiealy studied. The effects of operating parameters-enzyme concentration, substrate concentration, time, pH and temperature-on the degree and the speed of hydrolysis of hydmlysed protein were measured by eolorimetic method. |
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| Keywords: | Casein Trypsin Enzymatic hydrolysis Degree of hydrolysis |
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