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| 臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展 | |
| 引用本文： | 夏锐,刘栗君,曹梦玲,赵国华,叶发银.臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展[J].食品与机械,2019(9). |
| 作者姓名： | 夏锐 刘栗君 曹梦玲 赵国华 叶发银 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市甘薯工程技术研究中心;西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心 |
| 摘 要： | 文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式,阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素,同时提出了进一步研究建议。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |