| 人参粉挤压制品膨化特性的研究 |
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| 引用本文： | 李范洙,金铁,崔福顺,吕龙石,柳基亨.人参粉挤压制品膨化特性的研究[J].食品与机械,2010,26(3). |
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| 作者姓名： | 李范洙 金铁 崔福顺 吕龙石 柳基亨 |
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| 作者单位： | 1. 延边大学农学院,吉林,龙井,133400
2. 韩国公州大学校产业科学大学食品工学科,韩国,艺山,340-702 |
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| 基金项目： | 延边大学农学院与韩国公州大学产业科学大学合作研究项目 |
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| 摘 要： | 探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响.结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物料含水量30%、机筒温度100℃时最高(1.32),气孔细小而均匀.水溶性指数随物料含水量的增加而减少,随温度升高而增加,在20%、140℃时水溶性指数最高(44.77%).人参经双螺杆挤压不仅发生膨化,而且其制品质地疏松、均匀,有望开发膨化类人参保健休闲食品.
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| 关 键 词： | 人参 挤出 膨化特性 |
Study on expansion properties of extruded giseng by twin-screw extruder |
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| LI Fan-zhu,JIN Tie,CUI Fu-shun,LV Long-shi,RYU Gi-hyung.Study on expansion properties of extruded giseng by twin-screw extruder[J].Food and Machinery,2010,26(3). |
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| Authors: | LI Fan-zhu JIN Tie CUI Fu-shun LV Long-shi RYU Gi-hyung |
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