| 降温速率对苹果细胞结构的影响 |
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| 引用本文： | 张哲,吴巧燕,陈佳楠,徐垚,计宏伟.降温速率对苹果细胞结构的影响[J].食品与机械,2022(8):152-157. |
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| 作者姓名： | 张哲 吴巧燕 陈佳楠 徐垚 计宏伟 |
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| 作者单位： | 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津 300134 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:12172254,52106106)；天津市研究生科研创新项目(编号:2021YJSS291) |
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| 摘 要： | 目的:找到苹果最适宜的降温速率。方法:利用低温冷台设备观测苹果组织细胞结构的变化及在降温前后其冻结温度的变化,同时对比分析其面积、圆度、周长、直径、变形度、体积、内压各参数的变化趋势。结果:随着降温速率的增大,苹果细胞的结冰温度逐渐降低,冻结时间逐渐缩短。苹果细胞7种形态学参数随之发生变化,且变化趋势一致,随降温速率增大先减小后增大。结论:苹果细胞适宜的降温速率为10 ℃/min。
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| 关 键 词： | 降温速率 组织损伤 形态学参数 胞内冰晶 果蔬细胞 |
Microscopic experimental study on the influence of different cooling rates on the structure of apple cells |
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| ZHANG Zhe,WU Qiao-yan,CHEN Jia-nan,XU Yao,JI Hong-wei.Microscopic experimental study on the influence of different cooling rates on the structure of apple cells[J].Food and Machinery,2022(8):152-157. |
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| Authors: | ZHANG Zhe WU Qiao-yan CHEN Jia-nan XU Yao JI Hong-wei |
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| Affiliation: | Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134 , China |
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