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葡萄酒中花色苷的研究进展
引用本文:杜文华,刘忠义.葡萄酒中花色苷的研究进展[J].食品与机械,2011,27(4).
作者姓名:杜文华  刘忠义
作者单位:湘潭大学食品与生物工程系,湖南湘潭,411105
基金项目:湖南省科技厅社会支持计划(编号:2010Sk3054)
摘    要:花色苷是葡萄酒的主要呈色物质,同时也具有一定的生理活性功能。文章总结并简述葡萄酒中花色苷的结构、含量变化、性质及稳定性因素、成色作用的途径、生理活性功能、纯化鉴定方法,以期为葡萄酒中花色苷的研究提供参考。

关 键 词:葡萄酒  花色苷  稳定性  生理活性  呈色作用  纯化鉴定  

Research progress on anthocyanin of wine
DU Wen-hua,LIU Zhong-yi.Research progress on anthocyanin of wine[J].Food and Machinery,2011,27(4).
Authors:DU Wen-hua  LIU Zhong-yi
Affiliation:DU Wen-hua LIU Zhong-yi(Department of Food and Biological Technology,Xiangtan University,Xiangtan,Hunan 411105,China)
Abstract:Anthocyanins is the main coloring matter in wine,it have a certain function in physiological activity.Reviewed the anthocyanins' structure,contents change,character,stability factors,color formation,physiological activities and purified identification methods.It would provide reference for the research of anthocyanin in wine.
Keywords:grape wine  anthocyanins  stability  physiological activities  color formation  purified identification  
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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