| 柠檬酸酯淀粉最佳制备条件的研究 |
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| 引用本文： | 王恺,李书华. 柠檬酸酯淀粉最佳制备条件的研究[J]. 食品与机械, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.041 |
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| 作者姓名： | 王恺 李书华 |
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| 作者单位： | 1. 黄河水利职业技术学院环境与化学工程系,河南开封,475004
2. 河南质量工程职业学院食品与化工系,河南平顶山,467000 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备高取代度柠檬酸酯淀粉,探讨反应时间、反应温度、pH值、柠檬酸浓度对淀粉酯化过程的影响。结果表明,高取代度柠檬酸酯淀粉的最佳制备条件为反应时间7h、反应温度130℃、pH为3.0、柠檬酸浓度为45%。
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| 关 键 词： | 柠檬酸酯淀粉 酯化 取代度 |
Study on the optimal preparation condition of citrate starch |
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| WANG Kai,LI Shu-hua. Study on the optimal preparation condition of citrate starch[J]. Food and Machinery, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.041 |
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| Authors: | WANG Kai LI Shu-hua |
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| Affiliation: | WANG Kai1 LI Shu-hua2(1.Yellow River Conservancy Technical Institute,Department of Environmental andChemical Engineering,Kaifeng,Henan 475004,China,2.Henan Quality Polytechnic,Department of Food Chemistry,Pingdingshan,Henan 467000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | citrate starch esterify degree of substitution |
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