| 澳洲坚果热风干燥特性研究 |
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| 引用本文： | 刁卓超,杨薇,李建欢,王妮.澳洲坚果热风干燥特性研究[J].食品与机械,2010,26(6). |
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| 作者姓名： | 刁卓超 杨薇 李建欢 王妮 |
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| 摘 要： | 以澳洲坚果为对象,分别以40,50,60℃对其进行热风干燥,建立3个温度下果壳、果仁、带壳坚果的热风干燥动力学方程,研究干燥过程中果壳、果仁、带壳坚果的干燥特性及果壳和果仁的相互影响.结果表明:温度对澳洲坚果干燥特性的影响非常显著,温度越高.干燥速率越快,干燥周期越短.整个干燥过程只有降速阶段.在干燥初期,坚果含水率的下降主要是因为果壳水分的迅速蒸发,在果壳出现裂纹后,坚果含水率的下降主要是因为果仁水分的蒸发.
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| 关 键 词： | 澳洲坚果 干燥特性 热风干燥 |
Study on characteristics of macadamia nut by hot air drying in different temperature |
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| DIAO Zhuo-chao,YANG Wei,LI Jian-huan,WANG Ni.Study on characteristics of macadamia nut by hot air drying in different temperature[J].Food and Machinery,2010,26(6). |
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| Authors: | DIAO Zhuo-chao YANG Wei LI Jian-huan WANG Ni |
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