| 响应面分析何首乌多糖对苹果汁澄清效果的影响 |
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| 引用本文： | 吕丽爽,翟蓉,冯娜,金邦荃. 响应面分析何首乌多糖对苹果汁澄清效果的影响[J]. 食品与机械, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.032 |
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| 作者姓名： | 吕丽爽 翟蓉 冯娜 金邦荃 |
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| 作者单位： | 南京师范大学金陵女子学院食品科学,江苏,南京,210097 |
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| 摘 要： | 以苹果为原料,讨论何首乌粗多糖对苹果汁澄清的影响,用单因素试验分别对影响果汁澄清的多糖添加量、澄清时间、澄清温度、pH值因素进行选取,在此基础上利用中心组合试验优化苹果汁的澄清条件。通过响应面分析,确定苹果汁澄清的最佳工艺条件为:粗多糖浓度1.1 g/L,时间65 min,温度29℃,pH 3.5。在此条件下苹果汁的透光率最高可达75.5%。
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| 关 键 词： | 何首乌 多糖 苹果汁 澄清 响应面 |
Effect of polygonum multiflorum thunb polysaccharide on apple juice clarification by response surface analysis |
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| LV Li-shuang,ZHAI Rong,FENG Na,JIN Bang-quan. Effect of polygonum multiflorum thunb polysaccharide on apple juice clarification by response surface analysis[J]. Food and Machinery, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.032 |
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| Authors: | LV Li-shuang ZHAI Rong FENG Na JIN Bang-quan |
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| Affiliation: | LV Li-shuang ZHAI Rong FENG Na JIN Bang-quan(Food Science,JinLing College,Nanjing Normal University,Nanjing,Jiangsu 210097,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | polygonum multiflorum thunb polysaccharide apple juice clarification response surface |
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