| 不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 刘昭明,黄翠姬,李花,易英红.不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性研究[J].食品与机械,2009,25(6). |
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| 作者姓名： | 刘昭明 黄翠姬 李花 易英红 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系,广西,柳州,545006 |
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| 基金项目： | 广西区教育厅科研立项项目 |
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| 摘 要： | 研究不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性.采用碱性蛋白酶Alcalase水解花生蛋白质,经超滤获得分子量介于5 000～3 000 Da之间以及分子量小于3 000 Da的2种花生蛋白肤混合物PPH-1和PPH-2;以VE为对照,分别测定肤对脂质过氧化的抑制性能、还原能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力.在抑制脂质过氧化方面,浓度为0.05 mg/mL时,PPH-1的活性低于VE,PPH-2的活性则高于VE,在第7天,PPH-1和PPH-2对脂质过氧化的抑制率分别为69.1%和84.5%;在还原能力方面,PPH-2的活性大于PPH-1,但二者均低于VE,在浓度为1 mg/mL时,PPH-1和PPH-2的还原能力分别与浓度为0.013,0.021 mg/mL的VE相当;在自由基清除能力方面,随着花生蛋白肽浓度的增加,其对二苯代苦味酰基自由基清除能力增大,在浓度达到50 mg/mL时,PPH-1和PPH-2对二苯代苦味酰基自由基的清除率分别是35.2%和60.3%.PPH-2的分子量主要分布在2大区域,其氨基酸含量达到91.15%.分子量小于3 000 Da的花生蛋白肽具有较好的抗氧化活性.
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| 关 键 词： | 花生蛋白 抗氧化活性 自由基 |
Study on the antioxidative activity in vitro of peanut peptide with different chain length |
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| LIU Zhao-ming,HUANG Cui-ji,LI Hua,YI Ying-hong.Study on the antioxidative activity in vitro of peanut peptide with different chain length[J].Food and Machinery,2009,25(6). |
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| Authors: | LIU Zhao-ming HUANG Cui-ji LI Hua YI Ying-hong |
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