| 大湘西野生猕猴桃酿酒酵母的分离鉴定及其产物ACE抑制活性 |
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| 引用本文： | 伍强,万常,彭娟娟,曾豪,余有贵.大湘西野生猕猴桃酿酒酵母的分离鉴定及其产物ACE抑制活性[J].食品与机械,2018,34(8):135-138. |
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| 作者姓名： | 伍强 万常 彭娟娟 曾豪 余有贵 |
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| 作者单位： | 邵阳学院食品与化学工程学院;邵阳市酿酒工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅重点研发计划项目（编号：2016NK2082）；湖南省自然科学基金项目（编号：2016JJ4080）；湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目（编号：2016[96]-591，2017[205]-644） |
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| 摘 要： | 通过平板划线、显微镜观察、WL培养基筛选、酒精度及血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性测定,对野生猕猴桃酿酒酵母进行分离筛选,再利用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定。利用该菌株对野生猕猴桃进行纯种发酵,研究不同发酵阶段中发酵醪液的ACE抑制率、酒精度及多肽浓度变化。结果表明,经分离筛选获得适于猕猴桃果酒发酵的野生酵母JM11为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在发酵4 d时发酵醪液的ACE抑制率为(93. 0±2. 6)%,酒精度为(7. 8±0. 5)%Vol,多肽浓度为(2 652. 0±112. 4)μg/mL,说明该菌株可酿制果酒,制得的产品还具有良好的ACE抑制活性,可作为野生猕猴桃降血压型保健果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株。
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| 关 键 词： | 野生猕猴桃 酿酒酵母 26S rDNA D1/D2 ACE抑制活性 |
| 收稿时间： | 2018/3/4 0:00:00 |
Isolation and identification of Saccharomyces cerevisiae of fermentation liquor of wild Kiwifruit from the Western of Hunan and the relative ACE inhibitory activity |
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| WUQiang,WANChang,PENGJuanjuan,ZENGHao,YUYougui.Isolation and identification of Saccharomyces cerevisiae of fermentation liquor of wild Kiwifruit from the Western of Hunan and the relative ACE inhibitory activity[J].Food and Machinery,2018,34(8):135-138. |
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| Authors: | WUQiang WANChang PENGJuanjuan ZENGHao YUYougui |
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| Affiliation: | College of Food and Chemical Engineering, Shaoyang University, Shaoyang, Hunan 422000, China; Shaoyang Engineering Research Center of Wine, Shaoyang, Hunan 422000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wild kiwifruit Saccharomyces cerevisiae 26S rDNA D1/D2 ACE inhibitory activity |
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