| LED蓝光与柠檬酸对大肠杆菌的协同抗菌作用 |
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| 引用本文： | 俞建峰,夏晓露,崔政伟,陈健,张楚唯.LED蓝光与柠檬酸对大肠杆菌的协同抗菌作用[J].食品与机械,2018,34(1):62-66. |
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| 作者姓名： | 俞建峰 夏晓露 崔政伟 陈健 张楚唯 |
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| 作者单位： | 江南大学机械工程学院;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项（编号：JUSRP51634B）；2017年江苏省研究生实践创新计划项目（编号：SJCX17_0484）；2017年江苏省大学生创新创业训练计划项目（编号：2017126Z） |
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| 摘 要： | 为了开发新型食品抗菌方法,研究了LED蓝光辐照强度、柠檬酸质量浓度和温度3个因素对营养肉汤中大肠杆菌O157:H7抗菌性能的影响。结果表明:LED蓝光在低温(12℃)下对大肠杆菌O157:H7的抗菌效果优于室温(25℃),且抗菌效果随着光照剂量的增加而增强;柠檬酸在低温下对大肠杆菌O157:H7的影响较弱,但在室温下可明显减缓其生长速率;与空白对照组相比,在使用4 072.3J/cm~2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少(2.60±0.19)lg CFU/mL,而在室温下仅减少(0.67±0.12)lg CFU/mL;加入柠檬酸后,显著增强了LED蓝光的抗菌效果,在使用2 471.0J/cm~2光照剂量的LED蓝光照射后,大肠杆菌O157:H7的数量在低温下可减少(5.13±0.11)lg CFU/mL,在室温下可减少(3.08±0.11)lg CFU/mL。
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| 关 键 词： | LED蓝光 柠檬酸 大肠杆菌O157:H7 协同作用 |
| 收稿时间： | 2017/8/7 0:00:00 |
The synergistic antibacterial effect of LED blue light and citric acid against Escherichia coli |
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| YUJianfeng,XIAXiaolu,CUIZhengwei,CHENJian,ZHANGChuwei.The synergistic antibacterial effect of LED blue light and citric acid against Escherichia coli[J].Food and Machinery,2018,34(1):62-66. |
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| Authors: | YUJianfeng XIAXiaolu CUIZhengwei CHENJian ZHANGChuwei |
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| Affiliation: | School of Mechanical Engineering, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment & Technology, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | LED blue light citric acid Escherichia coli O157:H7 synergistic effect |
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