| 壳聚糖对食品中常见菌的抑制研究 |
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| 引用本文： | 孟晓荣,张敏,胡新婷,陈飞.壳聚糖对食品中常见菌的抑制研究[J].食品与机械,2007,23(2):90-92. |
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| 作者姓名： | 孟晓荣 张敏 胡新婷 陈飞 |
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| 作者单位： | 1. 西安建筑科技大学理学院,陕西,西安,710055
2. 西安建筑科技大学理学院,陕西,西安,710055;陕西科技大学化工学院,陕西,咸阳,712081 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金;西安建筑科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 为探讨壳聚糖的抑菌影响因素，采用间歇法脱乙酰和双氧水氧化降解法制备了系列壳聚糖产品，对食品中常见细菌金黄色葡萄球菌和大肠肝菌进行定量抑菌实验，考察了氨基含量和分子量对CTS抑菌能力的影响程度。结果显示：脱乙酰度（DD）≥85％，粘均分子量（Mη）≤47万的壳聚糖样品，在浓度达1．0g／L时对两种细菌的抑菌率均能达到100％。壳聚糖的氨基含量对抑菌性能的影响较之分子量因素明显，而分子量的变化在抑菌机制中也起着比较重要的作用。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 氨基含量 分子量 抑菌性 |
| 收稿时间： | 2006-12-26 |
| 修稿时间： | 2006-12-26 |
Study on chitosan's restraining effect on familiar bacterium in food |
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| MENG Xiao-rong,ZHANG-Min,HU Xing-ting,CHENG-Fei.Study on chitosan''''s restraining effect on familiar bacterium in food[J].Food and Machinery,2007,23(2):90-92. |
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| Authors: | MENG Xiao-rong ZHANG-Min HU Xing-ting CHENG-Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chitosan Amino content Molecular weight Antibacterial activity |
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