| 包装处理对阿克苏地区鲜食核桃贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 王萍,宋丽军,陆健康,侯旭杰.包装处理对阿克苏地区鲜食核桃贮藏品质的影响[J].食品与机械,2016,32(5):137-143,181. |
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| 作者姓名： | 王萍 宋丽军 陆健康 侯旭杰 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300；南疆特色农产品加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300 |
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| 基金项目： | 塔里木大学校长基金硕士项目（编号：TDZKSS201423）；兵团科技攻关计划（编号：2012BA011） |
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| 摘 要： | 为探索南疆新2核桃鲜食果仁最佳的物理保鲜方式及贮藏条件,以果仁的氧化品质变化作为评价指标,采用铝箔包装、充气包装、真空包装方式并以自然裸放作为对照,贮藏于低温(4℃)和室温(25℃)条件下,并测定贮藏过程中核桃仁酸价、过氧化值、皂化价、碘值、丙二醛含量、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性指标的变化,运用方差分析研究不同贮藏条件下各指标变化的差异性。结果表明:核桃仁的酸价、皂化价、过氧化值和SOD酶活性随着贮藏时间的延长,呈现整体上升趋势,而碘值呈下降趋势,MDA值和CAT酶活性变化规律呈现先上升后下降趋势,POD酶活性呈现先下降后上升趋势;随着贮藏时间的延长,核桃仁各评价指标之间存在显著差异性(P0.05),包装处理对核桃品质的评价指标影响差异性显著(P0.05),从而得出新2核桃仁经过真空包装,在低温条件(4℃),可贮藏80d,并能有效维持核桃的鲜食特性。
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| 关 键 词： | 鲜食核桃 包装方式 贮藏品质 |
Effect of different packaging conditions on storage quality of akesu walnut |
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| WANGPing,SONGLijun,LUJiankang,HOUXujie.Effect of different packaging conditions on storage quality of akesu walnut[J].Food and Machinery,2016,32(5):137-143,181. |
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| Authors: | WANGPing SONGLijun LUJiankang HOUXujie |
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| Affiliation: | College of Life Sciences, Tarim University, Alar, Xinjiang 843300, China; Construction Corps Key Laboratory of Deep Processing on Featured Agricultural Products in South Xinjiang, Alar, Xinjiang 843300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh walnuts packaging processing storage quality |
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