| 绿豆多肽的制备工艺及抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 傅亮,何倩,陈勇,孙颖莺.绿豆多肽的制备工艺及抗氧化作用[J].食品与机械,2010,26(6). |
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| 作者姓名： | 傅亮 何倩 陈勇 孙颖莺 |
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| 摘 要： | 以绿豆蛋白为原料,研究碱性蛋白酶酶解剖备绿豆多肽的工艺,以水解度(DH%)为指标,得到酶解最佳条件为:酶与底物比(E]/S])3.5%,温度55℃,pH值9.0,底物浓度为2%,酶解时间为120 min.抗氧化试验结果表明:绿豆多肽有良好的还原能力,其对羟自由基和超氧阴离子的清除作用的IC50分别是13.96,12.67 mg/mL,抗脂质过氧化能力的IC50为15.77 mg/mL.绿豆多肽在4种抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化性.
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| 关 键 词： | 绿豆 多肽 抗氧化 |
Preparation and effects of antioxidant activity of mung bean polypeptides |
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| FU Liang,HE Qian,CHEN Yong,SUN Ying-ying.Preparation and effects of antioxidant activity of mung bean polypeptides[J].Food and Machinery,2010,26(6). |
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| Authors: | FU Liang HE Qian CHEN Yong SUN Ying-ying |
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