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| 酱心独运 | |
| 引用本文： | 本刊编辑部,司慧,陈姝.酱心独运[J].食品与生活,2018(3). |
| 作者姓名： | 本刊编辑部 司慧 陈姝 |
| 作者单位： | 李锦记中国企业事务部 |
| 摘 要： | 正酱在中国,历史久远,周王室甚至专门为制作肉酱而设置了一个官职,称之为"醢人"。据考证,《十三经》中提到的酱类有14种。孔子也说:"不得其酱不食。"除却本意,似也可通俗地理解为"酱"遇良材的惺惺相惜,有如川菜中少了郫县豆瓣酱,失之毫厘差之千里,菜肴更没有了灵魂。"酱"率百味之鲜,色泽红润,浓郁酱香里蕴含着时间沉淀的味道,各种酱料的灵活搭配,则成就 |
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