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| 鲜味的精华 | |
| 引用本文： | 本刊编辑部,归志雯.鲜味的精华[J].食品与生活,2015(2):12-15. |
| 作者姓名： | 本刊编辑部 归志雯 |
| 摘 要： | 1920年代,天厨味精的创始人吴蕴初通过研究日本的"味之素",发现其成分就是谷氨酸钠,并找到了工业化生产的方法。他将其命名为"味精",取"鲜味的精华"之意,从此,现代汉语词典里便有了"味精"一词。世界上具有鲜味的东西有很多,其呈鲜物质归纳起来可分为三类:氨基酸类,比如本文的主角——谷氨酸钠,即味精;核苷酸类,比如肌苷酸、鸟苷酸;有机酸类,比如琥珀酸二钠。在味精发明之前,人们用什么来增加鲜味呢?《养小录》里记有用干笋和干蘑菇磨成的增鲜粉,《调鼎集》中则记载了几十种"鲜汁",如卤锅老汁、 |
| 关 键 词： | 谷氨酸钠 调鼎集 养小录 现代汉语词典 肌苷酸 氨基酸类 有机酸类 鲜汁 池田菊苗 核苷酸类 |
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