白族制鱼三法

云南省大理州的白族居民善于烹鱼,他们制作的鱼菜不但花式繁多,别有风味,而且做法独特,自成一格,现将在当地享有较高声誉的,介绍几种如下,供参考。 酸辣鱼 取新鲜活鱼数条,剖腹去内杂洗净,放入开水锅里,加入较多的辣椒面(投放量一般为鱼量的2％)、适量的盐、花椒粉、腌菜汁或数个炖梅,待锅中沸腾,尝鱼汤辣、酸、微麻后,改用文火慢煮至汤汁将干,起锅装盆即成。