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| 小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究 | |
| 引用本文： | 赵俊晔.小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究[J].食品信息与技术,2004(12):16-16. |
| 作者姓名： | 赵俊晔 |
| 摘 要： | 淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含量、面筋含量、沉降值等性状及各性状之间的关系。通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状，结果表明： |
| 关 键 词： | 小麦籽粒 淀粉品质 蛋白质 加工品质 |
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