| PCR-DGGE研究热鲜肉贮藏过程中的菌相变化 |
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| 引用本文： | 翁丽华,江芸,徐幸莲,周光宏.PCR-DGGE研究热鲜肉贮藏过程中的菌相变化[J].食品科学,2012,33(23):199-203. |
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| 作者姓名： | 翁丽华 江芸 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心;南京师范大学金陵女子学院 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903012);国家自然科学基金面上项目(31071614) |
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| 摘 要： | 应用传统微生物培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)方法研究热鲜肉分别在5、15、25、30℃贮藏过程中的菌相变化。将热鲜肉贮藏于一定温度,每隔适当时间取出,测定菌落总数,并提取细菌DNA,进行PCR-DGGE分析。细菌计数结果表明,热鲜肉贮藏于5、15、25、30℃时,菌落总数分别在约14d、75h、19h和16h达到最小腐败量7.2(lg(CFU/g))。PCR-DGGE结果表明,热鲜肉在不同温度下贮藏时,贮藏末期优势腐败菌并不一致。在贮藏过程中主要优势腐败菌有巨大球菌属、克雷伯氏菌属、假单胞菌属、柠檬酸细菌属、不动杆菌属和埃希氏菌属。
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| 关 键 词： | 热鲜肉 菌落总数 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE) 菌相变 |
Changes in Microflora of Hot-boned Pork during Storage as Analyzed by PCR-DGGE |
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| WENG Li-hua,JIANG Yun,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong.Changes in Microflora of Hot-boned Pork during Storage as Analyzed by PCR-DGGE[J].Food Science,2012,33(23):199-203. |
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| Authors: | WENG Li-hua JIANG Yun XU Xing-lian ZHOU Guang-hong |
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| Affiliation: | 1,(1.National Center of Meat Quality and Safety Control,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China;2.Ginling College,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot-boned pork total aerobic counts(TAC) polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE) microflora change |
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