| 鹿苑茶闷堆工艺研究 |
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| 引用本文： | 周继荣,陈玉琼,孙娅,倪德江.鹿苑茶闷堆工艺研究[J].食品科学,2005,26(11):107-111. |
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| 作者姓名： | 周继荣 陈玉琼 孙娅 倪德江 |
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| 作者单位： | 华中农业大学园艺林学学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省“九五”科技攻关项目(991P1001) |
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| 摘 要： | 通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势。应用L*a*b*表色系统描述干茶和茶汤色泽,随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加,干茶和茶汤a*为负值,均呈上升趋势;干茶和茶汤b*均为正值,茶汤b*呈增加趋势,干茶b*变化趋势不明显。结合感官审评结果、品质成分和色泽分析,鹿苑茶最佳闷堆条件为:茶叶含水量40%左右,闷堆温度35℃左右,闷堆时间7h左右。
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| 关 键 词： | 黄茶 鹿苑茶 闷堆 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）11-0107-05 |
| 收稿时间： | 2004-11-19 |
| 修稿时间： | 2004-11-19 |
Studies on the Piling Technological Effects on Luyuan Yellow Tea |
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| ZHOU Ji-rong,CHEN Yu-qiong,SUN Ya,NI De-jiang.Studies on the Piling Technological Effects on Luyuan Yellow Tea[J].Food Science,2005,26(11):107-111. |
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| Authors: | ZHOU Ji-rong CHEN Yu-qiong SUN Ya NI De-jiang |
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| Affiliation: | College of Horticulture and Forestry Sciences, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow tea Luyuan tea piling |
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