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微波对茶多酚浸出特性的影响研究
引用本文:汪兴平,周志,张家年.微波对茶多酚浸出特性的影响研究[J].食品科学,2001,22(11):19-21.
作者姓名:汪兴平  周志  张家年
作者单位:1. 湖北民族学院园艺系,
2. 华中农业大学食品科技系,
摘    要:以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1:20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水溶浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色谱分析结果显示,经微波处理的茶叶,茶多酚制品儿茶素组成略有变化,但酯型儿茶素EGCG和ECG的含量下降不大。

关 键 词:微波  绿茶  茶多酚  浸出特性  提取

Study on Microwave Treatment to Improve Tea-Polyphenols Leaching
Wang Xingping et al..Study on Microwave Treatment to Improve Tea-Polyphenols Leaching[J].Food Science,2001,22(11):19-21.
Authors:Wang Xingping
Affiliation:Wang Xingping et al.
Abstract:
Keywords:Microwave Green tea Tea- polyphenols Leaching character
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