| 气调包装及天然保鲜剂对冷却鲜猪肉的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 李诚,廖敏,刘书亮,杨国康,席毅杰,王刚,詹红兵,张泽波.气调包装及天然保鲜剂对冷却鲜猪肉的保鲜效果研究[J].食品科学,2004,25(11):307-311. |
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| 作者姓名： | 李诚 廖敏 刘书亮 杨国康 席毅杰 王刚 詹红兵 张泽波 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学食品科学系,四川,雅安,625014
2. 四川井研食品责任有限公司,四川,井研,613100 |
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| 基金项目： | 四川省“十五”科技攻关课题 |
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| 摘 要： | 对冷却鲜猪肉分别用保鲜剂(含乳酸钠5%、异维生素C钠0.2%和乙酸0.4%的混合保鲜溶液)处理加PE塑料袋包装、PE/PA塑料袋气调包装(25% CO2、25% N2和50% O2混合气体)和保鲜剂处理加PE/PA塑料袋气调包装,与PE塑料袋包装对照,研究其在0～4℃冷却保存条件下不同处理方法的保鲜效果。每隔2d对猪肉进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,以判定猪肉新鲜度的变化。结果表明:PE/PA塑料袋气调包装和保鲜剂处理均明显延长冷却鲜猪肉的保存期,可使其保存期分别达到12d和9d;两者同时应用效果更好,可使冷却鲜猪肉的保存期达到15d以上;气调包装的冷却保存猪肉颜色始终保持鲜红状态;课题组自主设计、制造的气体比例混合器,用于冷却肉的气调包装,保鲜效果优良。
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| 关 键 词： | 鲜猪肉 冷却保存 保鲜剂 PE包装 气调包装 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)11-0307-05 |
| 修稿时间： | 2004年7月11日 |
Freshness Keeping Effects of Modified Atmosphere Packaging and Natural Preservatives on Chilled Fresh Pork during Refrigeration Storage |
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| LI Cheng,LIAO Min,LIU Shu-liang,YANG Guo-kang,XI Yi-jie,WANG Gang,ZHAN Hong-bin,ZHANG Ze-bo.Freshness Keeping Effects of Modified Atmosphere Packaging and Natural Preservatives on Chilled Fresh Pork during Refrigeration Storage[J].Food Science,2004,25(11):307-311. |
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| Authors: | LI Cheng LIAO Min LIU Shu-liang YANG Guo-kang XI Yi-jie WANG Gang ZHAN Hong-bin ZHANG Ze-bo |
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| Affiliation: | LI Cheng1,LIAO Min1,LIU Shu-liang1,YANG Guo-kang1,XI Yi-jie2,WANG Gang2,ZHAN Hong-bin2,ZHANG Ze-bo2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh pork refrigeration storage natural preservatives PE-package PE/PA modified atmosphere packaging |
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