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香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究
引用本文:李春阳,许时婴,王璋.香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究[J].食品科学,2004,25(2):157-161.
作者姓名:李春阳  许时婴  王璋
作者单位:江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
摘    要:国内外曾采用香草醛—盐酸法测定豆类物质中缩合单宁(原花青素)含量,但所用盐酸、香草醛浓度较高,显色时间长(15h),重现性差,有时甚至空白液也会发生颜色变化。本文针对测定葡萄籽和葡萄梗中原花青素含量的香草醛—盐酸法进行了改良,提出用低浓度香草醛、盐酸显色液测定原花青素含量,对改良前后的香草醛—盐酸法进行了比较。结果表明:改良后的香草醛—盐酸法测定葡萄籽、梗的原花青素准确性、重现性好。此方法简便、快速、易行,适合原花青素提取工艺的定性、定量研究。本法采用的盐酸浓度为4%,香草醛浓度为0.5%,显色时间为30min,显色温度为30±1℃。

关 键 词:香草醛-盐酸法  葡萄籽  葡萄梗  原花青素  测定
文章编号:1002-6630(2004)02-0157-05

Vanillin-HCl Assay for the Proanthocyanidins Content of Grape Seed and Stem
LI Chun-yang,XU Shi-ying,WANG Zhang.Vanillin-HCl Assay for the Proanthocyanidins Content of Grape Seed and Stem[J].Food Science,2004,25(2):157-161.
Authors:LI Chun-yang  XU Shi-ying  WANG Zhang
Abstract:
Keywords:grape seed  prodanthocyanidins  vanillin-HCl  determin content
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