| 蜀葵花紫红色素的研究 |
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| 引用本文： | 孙健,彭子模,蒋跃明.蜀葵花紫红色素的研究[J].食品科学,2005,26(10):66-71. |
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| 作者姓名： | 孙健 彭子模 蒋跃明 |
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| 作者单位： | 1. 中国科学院华南植物园,广东,广州,510650
2. 新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054 |
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| 摘 要： | 本文以蜀葵（Althaea rosea（L．）Cavan．）紫红色花瓣为实验材料，从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离了等方面对色素的稳定性进行研究；分析了色素粗成分及有害微量元素的含量，同时对色素的食用安全性进行了小鼠急性毒性实验。结果表明：该色素属于花色苷类，耐光性好；但抗H2O2、Na2SO3较差，具有一定的耐热性；维生素C可起增色作用；食品基质蔗糖、食盐，防腐剂苯甲酸钠及多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响，但Fe^3＋、Fe^2＋、Cu^2＋、Pb^2＋、Sn^2＋对色素具有不利的影响。经有害微量元素测定及毒理学实验，说明该色素可作为天然功能型色素使用。
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| 关 键 词： | 蜀葵 色素 稳定性 花色苷 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）10-0066-06 |
| 收稿时间： | 2004-09-21 |
| 修稿时间： | 2004-09-21 |
Studies on the Purple-red Pigments from Flowers of Althaea rosea (L.) Cavan. |
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| SUN Jian,PENG Zi-mo,JIANG Yue-ming.Studies on the Purple-red Pigments from Flowers of Althaea rosea (L.) Cavan.[J].Food Science,2005,26(10):66-71. |
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| Authors: | SUN Jian PENG Zi-mo JIANG Yue-ming |
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| Affiliation: | 1.South China Botanic Garden, The Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510650, China; 2. Life and Environment Science Institute, Xinjiang Normal University, Urumuqi 830054, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Althaea rosea(L )Cavan pigment stability anchocyanin |
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