| 高温水分散体系交联马铃薯淀粉的非晶化现象研究 |
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| 引用本文： | 梁勇,张本山,杨连生,高大维.高温水分散体系交联马铃薯淀粉的非晶化现象研究[J].食品科学,2003,24(6):27-31. |
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| 作者姓名： | 梁勇 张本山 杨连生 高大维 |
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| 作者单位： | 1. 华南师范大学化学系,广州,510041
2. 华南理工大学轻化所,广州,510641 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(29976016) |
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| 摘 要： | 研究了用三偏磷酸钠为交联剂高交联马铃薯淀粉的制备方法，采用偏光显微镜和广角X—射线衍射对交联马铃薯淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道发现了随着温度的升高交联马铃薯淀粉逐渐非晶化现象，提出在高温条件下交联马铃薯淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态，并用扫描电镜对非晶颗粒态马铃薯淀粉的结构进行了详细研究。
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| 关 键 词： | 三偏磷酸钠 交联 马铃薯淀粉 制备方法 非晶化现象 淀粉颗粒 结构特征 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)06-0027-05 |
Study on the Noncrystallization of Cross-linked Potato Starches in Water Separating System with High Temperature |
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