| 乳酸发酵香辣牛肉干的研制 |
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| 引用本文： | 张根生,沈春燕,岳晓霞.乳酸发酵香辣牛肉干的研制[J].食品科学,2006,27(11):623-627. |
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| 作者姓名： | 张根生 沈春燕 岳晓霞 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件.其生产工艺条件为：灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h：卤制入味温度100℃,卤制入味时间50min;烘烤温度90℃,烘烤时间150min.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 牛肉干 工艺条件 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）11-0623-05 |
| 收稿时间： | 2006-05-08 |
| 修稿时间： | 2006-05-08 |
Study on Savoury Beef Jerky Fermented by Lactic Acid |
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| ZHANG Gen-sheng,SHEN Chun-yan,YUE Xiao-xia.Study on Savoury Beef Jerky Fermented by Lactic Acid[J].Food Science,2006,27(11):623-627. |
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| Authors: | ZHANG Gen-sheng SHEN Chun-yan YUE Xiao-xia |
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| Affiliation: | College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus fermentation beef jerky technologcial conditions |
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