| 几种天然食用色素抗氧化作用研究 |
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| 引用本文： | 崔文新,耿越,王凤芹,张静静.几种天然食用色素抗氧化作用研究[J].食品科学,2008,29(4):401-404. |
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| 作者姓名： | 崔文新 耿越 王凤芹 张静静 |
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| 作者单位： | 山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系,山东济南,250014 |
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| 摘 要： | 目的:研究红花黄色素(SY)等几种天然食用色素的抗氧化作用.方法:用荧光分光光度法检测SY等几种天然食用色素体外清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)的作用.测定SY和PSPRC对小鼠血清GPT、GOT、LDH活性及肝脏MDA含量、GSH-Px和SOD活性及肝脏指数的作用.结果:SY等色素对·OH和O-2·都有一定的清除作用,预先灌胃SY和PSPRC可显著地抑制CCl4·所导致的GPT、GOT和LDH的升高及肝脏MDA含量、肝脏指数的升高以及GSH-Px和SOD活性的降低,减轻CCl4对肝组织的损伤.结论:SY等天然植物色素具有抗氧化作用.
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| 关 键 词： | 色素 自由基 抗氧化 CCl4 肝损伤 天然食用色素 氧化作用 研究 Pigments Natural Antioxidation 植物色素 损伤 肝组织 灌胃 清除作用 结果 肝脏指数 含量 活性 小鼠血清 测定 阴离子自由基 羟自由基 色素体 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0401-04 |
| 修稿时间： | 2007年4月13日 |
Study on Antioxidation of Natural Edible Pigments |
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| CUI Wen-xin,GENG Yue,WANG Feng-qin,ZHANG Jing-jing.Study on Antioxidation of Natural Edible Pigments[J].Food Science,2008,29(4):401-404. |
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| Authors: | CUI Wen-xin GENG Yue WANG Feng-qin ZHANG Jing-jing |
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