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| 反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用 | |
| 引用本文： | 汪兴平,谢笔钧,程超,莫开菊,陈德文.反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用[J].食品科学,2005,26(3):162-165. |
| 作者姓名： | 汪兴平 谢笔钧 程超 莫开菊 陈德文 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 2. 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 3. 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 |
| 基金项目： | 湖北省自然科学基金(2003ABA068)，湖北省科技攻关项目(2002A201C15)，湖北省教育厅重大项目(2001A08008) |
| 摘 要： | 葛仙米营养价值较高，但传统的加工方法使人体不易吸收其营养成分，为了能使人体更有效的利用其营养成分，本文以葛仙米为原料，采用反复冻融法进行破壁处理，并以葛仙米中蛋白质的溶出率作为破壁指标。实验结果表明，反复冻融法可以一定程度的破坏细胞壁，其最佳破壁条件为：将葛仙米粉在0℃保持30min，取出研磨，如此反复3次，并且于30℃，pH7时进行提取，做壁效果最好，蛋白质的溶出率最高。 |
| 关 键 词： | 反复冻融 葛仙米 破壁 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)03-0162-04 |
Study on Nostoc sphaeroids kutz Cell-breakage by Freezing and Melting |
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| WANG Xing-ping,XIE Bi-jun,CHEN Chao,MO Kai-ju,CHEN De-wen.Study on Nostoc sphaeroids kutz Cell-breakage by Freezing and Melting[J].Food Science,2005,26(3):162-165. | |
| Authors: | WANG Xing-ping XIE Bi-jun CHEN Chao MO Kai-ju CHEN De-wen |
| Affiliation: | WANG Xing-ping1,2,XIE Bi-jun1,*,CHEN Chao2,MO Kai-ju2,CHEN De-wen1,2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | freezing and melting repeatedly Nostoc sphaeroida kutz cell-breakage |
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