| 一种新型微生物多糖流变学初探 |
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| 引用本文： | 贾薇,郑志永,刘汝冰,张劲松,詹晓北.一种新型微生物多糖流变学初探[J].食品科学,2009,30(1):135. |
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| 作者姓名： | 贾薇 郑志永 刘汝冰 张劲松 詹晓北 |
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| 作者单位： | 贾薇,JIA Wei(江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;上海农科院食用菌研究所,上海,201106);郑志永,詹晓北,ZHENG Zhi-yong,ZHAN Xiao-bei(江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122);刘汝冰,张劲松,LIU Ru-bing,ZHANG Jin-song(上海农科院食用菌研究所,上海,201106)
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| 基金项目： | 上海市科委生物医药重点攻关项目 |
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| 摘 要： | 本实验研究了黄原胶、进口威兰胶KELCO-CRETE K1C376和自制威兰胶的流变特性,分别从浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、高温高压对溶液黏度的影响进行比较,新型微生物胞外多糖-威兰胶由于适用于高温、宽pH值范围的复杂环境,对环境友好,具有诱人的应用前景.
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| 关 键 词： | 黄原胶 威兰胶 流变学 高温 |
Preliminary Study of Rheological Properties of A Novel Kind of Microbial Polysaccharides |
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| JIA Wei,ZHENG Zhi-yong,LIU Ru-bing,ZHANG Jin-song,ZHAN Xiao-bei.Preliminary Study of Rheological Properties of A Novel Kind of Microbial Polysaccharides[J].Food Science,2009,30(1):135. |
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| Authors: | JIA Wei ZHENG Zhi-yong LIU Ru-bing ZHANG Jin-song ZHAN Xiao-bei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | xanthan gum welan gum rheology high temperature |
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