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枇杷果汁加工的酶处理技术研究
引用本文:何志刚,李维新,林晓姿.枇杷果汁加工的酶处理技术研究[J].食品科学,2004,25(1):72-75.
作者姓名:何志刚  李维新  林晓姿
作者单位:福建省农科院果树研究所,福建,福州,350013
基金项目:福建省科技厅重点科技攻关资助项目(2002N028)
摘    要:通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35~40℃,作用时间4h。

关 键 词:果胶酶  枇杷果浆  果汁加工  酶处理  出汁率
文章编号:1002-6630(2004)01-0072-04

Study on Pectinase Processing Techniques in Loquat Fruit Juice
HE Zhi-gang,LI Wei-xin,LIN Xiao-zi.Study on Pectinase Processing Techniques in Loquat Fruit Juice[J].Food Science,2004,25(1):72-75.
Authors:HE Zhi-gang  LI Wei-xin  LIN Xiao-zi
Abstract:
Keywords:loquat  juice  pectinase  clarification
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