| 一株莴苣内生产香酵母菌的分离、鉴定及挥发性香气成分分析 |
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| 引用本文： | 高健,许爱清,唐新科.一株莴苣内生产香酵母菌的分离、鉴定及挥发性香气成分分析[J].食品科学,2011(23). |
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| 作者姓名： | 高健 许爱清 唐新科 |
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| 作者单位： | 湖南科技大学生命科学学院; |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学市州联合基金资助项目(10JJ9004) |
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| 摘 要： | 通过平板划线分离法,从茎用莴苣中分离出一株酵母样真菌,命名为G0901。形态学特征、生理实验以及26S rDNA D1/D2区序列分析表明,该菌株属于Wickerhamomyces属的Wickerhamomyces anomalus。采用GC-MS方法,对该菌株麦芽汁发酵产生的挥发性香气成分进行检测,结果表明:该酵母菌发酵产生的香气组分主要为烯类和醇类,包括柠檬烯、月桂烯、香桧烯、α-蒎烯、罗勒烯、3-甲基-1-丁醇、苯乙醇和2-辛醇等,其中,柠檬烯的相对含量高达20%,这在发酵产香的微生物当中较少存在。因此,G0901菌株的分离为利用微生物高效生产柠檬烯提供了较好的研究材料。
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| 关 键 词： | 茎用莴苣 异常威克汉姆酵母 D1/D2区 GC-MS分析 |
Isolation,Identification and Volatile Compound Analysis of an Aroma-producing Endophytic Yeast from Romaine Lettuce |
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| GAO Jian,XU Ai-qing,TANG Xin-ke.Isolation,Identification and Volatile Compound Analysis of an Aroma-producing Endophytic Yeast from Romaine Lettuce[J].Food Science,2011(23). |
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| Authors: | GAO Jian XU Ai-qing TANG Xin-ke |
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| Affiliation: | GAO Jian,XU Ai-qing,TANG Xin-ke(School of Life Science,Hunan University of Science and Technology,Xiangtan 411201,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | romaine lettuce Wickerhamomyces anomalus D1/D2 region GC-MS analysis |
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