| 不同加工工艺对黑莓浆果出汁率及果汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 吴文龙,王小敏,李维林,闾连飞,屈乐文.不同加工工艺对黑莓浆果出汁率及果汁品质的影响[J].食品科学,2008,29(3):172-175. |
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| 作者姓名： | 吴文龙 王小敏 李维林 闾连飞 屈乐文 |
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| 作者单位： | 江苏省中国科学院植物研究所,江苏,南京,210014 |
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| 基金项目： | 国家科技部农业科技成果转化资金
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南京市现代农业项目
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江苏省农业科技成果示范推广项目 |
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| 摘 要： | 三种取汁方法的实验结果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量较高,但果汁浑浊;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物含量低,但色素获得率高.酶解正交试验结果表明,果胶酶用量0.04%～0.06%,处理时间1～2h,处理温度45～55℃,黑莓浆果出汁率高,果汁得率在80%以上,果汁澄清,质量好,果汁透光率在90%左右.
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| 关 键 词： | 黑莓 果胶酶 出汁率 透光率 吸光度 加工工艺 黑莓 浆果 出汁率 果汁品质 影响 Yield Juice Quality Processing Different 透光率 质量 果汁澄清 处理温度 时间 用量 果胶酶 正交试验 酶解 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0172-04 |
| 修稿时间： | 2007年1月10日 |
Effect of Different Juice Processing Technics on Juice Quality and Juice Yield of Blackberry |
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| WU Wen-long,WANG Xiao-min,LI Wei-lin,LU Lian-fei,Qu Le-wen.Effect of Different Juice Processing Technics on Juice Quality and Juice Yield of Blackberry[J].Food Science,2008,29(3):172-175. |
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| Authors: | WU Wen-long WANG Xiao-min LI Wei-lin LU Lian-fei Qu Le-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blackberry pectinase juice yield transparence absorbency |
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