| 超声波对大豆胰蛋白酶抑制剂活性及二级结构的影响 |
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| 引用本文： | 黄惠华,粱汉华,郭乾初.超声波对大豆胰蛋白酶抑制剂活性及二级结构的影响[J].食品科学,2004,25(3):29-33. |
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| 作者姓名： | 黄惠华 粱汉华 郭乾初 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品工程系,广东,广州,510641
2. 香港理工大学应用化学与生物技术系,香港 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(000454，31359)，香港理工大学资助项目(G.12.37.YC10) |
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| 摘 要： | 研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化。发现KSTI和BBTI的单一吸收负峰在200nm波长处,KSTI的θ]200nm=-2545deg·cm2·d/mol,, 其二级结构由22.5%β折叠,16.25%β转角和61.4%无规卷曲组成;BBTI的θ]200nm= -797deg·cm2·d/mol,由52.6%β折叠和47.4%无规卷曲组成。用65%振幅的超声波场处理11 min 后,KSTI 的θ]200nm值变为-1827 deg·cm2·d/mol,处理20min后,其β转角和无规卷曲的含量分别下降至10.8%和54%,而β折叠的含量则增加至35.2%,同时有约71.5%的二硫化键转变成巯基,对胰蛋白酶的抑制活性则被钝化55%;而BBTI的二级结构则表现稳定,65%振幅的超声波场处理20min后,θ]200nm值只改变为-700 deg·cm2·d/mol,其β折叠、无规卷曲结构以及对胰蛋白酶的抑制活性基本上不受影响,仅有5.29%的二硫键转化成巯基。超声波可能是通过影响KSTI的二硫键,使其二级结构发生变化,从而影响其活性。
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| 关 键 词： | 大豆胰蛋白酶抑制剂 超声波 圆二色谱二级结构 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)03-0029-05 |
Different Effects of Ultrasound on Two Types of Soybean Trypsin Inhibitors in Activity and Structures |
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| HUANG Hui-hua,LIANG Han-hua ,Kwok Kin-chor.Different Effects of Ultrasound on Two Types of Soybean Trypsin Inhibitors in Activity and Structures[J].Food Science,2004,25(3):29-33. |
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| Authors: | HUANG Hui-hua LIANG Han-hua Kwok Kin-chor |
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| Affiliation: | HUANG Hui-hua1,LIANG Han-hua 2,Kwok Kin-chor 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean trypsin inhibitors ultrasound circular dichroism secondary structure |
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