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| 不同工艺条件对菠菜汁叶绿素含量的影响 | |
| 引用本文： | 周小理,杨晓波,林晶,陈盟参,刘诚.不同工艺条件对菠菜汁叶绿素含量的影响[J].食品科学,2003,24(6):93-96. |
| 作者姓名： | 周小理 杨晓波 林晶 陈盟参 刘诚 |
| 作者单位： | 1. 上海应用技术学院生物与食品工程系,上海,200433 2. 北京市食品研究所,北京,100010 |
| 摘 要： | 本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径。结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理。并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿素含量。 |
| 关 键 词： | 工艺条件 菠菜汁 叶绿素 制作 护绿 酶 微波处理 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)06-0093-04 |
lnflunce for the Chlorophyl in the Turbid Spinacia Juice with Different Processing Conditions |
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