| 几种澄清方法对梨汁理化和感官等指标的影响 |
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| 引用本文： | 曾庆梅,谢慧明,潘见,杨毅.几种澄清方法对梨汁理化和感官等指标的影响[J].食品科学,2004,25(12):87-92. |
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| 作者姓名： | 曾庆梅 谢慧明 潘见 杨毅 |
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| 作者单位： | 农产品生物化工教育部重点实验室,合肥工业大学,安徽,合肥,220069 |
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| 基金项目： | 安徽省“十五”重大科技项目(01703006) |
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| 摘 要： | 本文研究了无机陶瓷微滤膜微滤、中空纤维超滤以及果胶酶对梨汁的澄清效果、理化及感官指标的影响。采用三种孔径的氧化铝膜和自制的加压微滤装置、外购中空纤维超滤装置以及果胶酶进行澄清实验。实验结果表明：(1)0．2um孔径无机陶瓷膜微滤对梨汁的可溶性固形物含量、VC含量和还原糖含量影响不大，澄清梨汁得率较高，并且基本保持了梨汁的原有风味，适合梨汁澄清生产。(2)50nm无机陶瓷膜微滤和中空纤维超滤因孔径太小，不适合梨汁澄清生产。(3)0．8um孔径无机陶瓷膜微滤和果胶酶澄清处理梨汁的浊度太大，短时间出现分层或沉淀，不适合梨汁澄清生产。
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| 关 键 词： | 梨汁 澄清 微滤 超滤 果胶酶 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)12-0087-06 |
Effects of Various Clarification Methods to Study Pear Juice Physico-chemical Properties and Sensory Evaluation Indices |
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| ZENG Qing-mei,XIE Hui-ming,PAN Jian,YANG Yi.Effects of Various Clarification Methods to Study Pear Juice Physico-chemical Properties and Sensory Evaluation Indices[J].Food Science,2004,25(12):87-92. |
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| Authors: | ZENG Qing-mei XIE Hui-ming PAN Jian YANG Yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear juice clarification microfiltration ultrafiltration pectinase |
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