| 食品运载体系包埋叶黄素的研究进展 |
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| 引用本文： | 郭静,胡坦,潘思轶.食品运载体系包埋叶黄素的研究进展[J].食品科学,2022(1). |
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| 作者姓名： | 郭静 胡坦 潘思轶 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-26-07B);中央高校基本科研业务费专项基金项目(2662019PY016);湖北省技术创新专项重大项目(2018ABA072)。 |
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| 摘 要： | 叶黄素属于类胡萝卜素,具有多种生物活性功能,可以避免视网膜色素上皮细胞受蓝光损伤、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等;此外,叶黄素还是天然的食品着色剂和抗氧化剂。但是叶黄素存在水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低等缺陷,这限制了其在食品领域中的应用。利用食品运载体系可以解决上述问题。本文分析了限制叶黄素应用的原因,对现有食品运载体系包埋叶黄素的研究现状进行综述,以期为叶黄素的进一步研究与应用提供参考。
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| 关 键 词： | 叶黄素 包埋 稳定性 生物利用率 |
Progress in Research on Food Delivery Systems for Lutein Encapsulation |
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| GUO Jing,HU Tan,PAN Siyi.Progress in Research on Food Delivery Systems for Lutein Encapsulation[J].Food Science,2022(1). |
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| Authors: | GUO Jing HU Tan PAN Siyi |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lutein encapsulation stability bioavailability |
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