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| 植酸酶的研究进展 | |
| 引用本文： | 张梅申,熊晓辉.植酸酶的研究进展[J].食品科学,1997,18(5):3-7. |
| 作者姓名： | 张梅申 熊晓辉 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院!210095 |
| 摘 要： | 植酸酶（Phytase）是一种新型食品与饲料添加剂，它能降解部分微量元素及蛋白质等营养成分“吸收”的植酸（盐）而受到人们的关注。植酸酶能催化植酸（盐）水解为肌酸及无机磷酸。由于植酸的螯合作用而成为抗营养物质的机理被证实，在讲究膳食营养和饲料高效利用的今天，植酸酶研究的意义就更为重大。1植酸的化学特性及其抗营养作用植酸的化学名称为肌醇六磷酸（Mno－inositolhexakisdihydrogenphosphate），分子式是C6H18O24P6，分子量为660．8。植酸分子中有6个磷酸基团［1］，具有强大的络合能力，与ED－TA相比，其作用的pH范围更广… |
| 关 键 词： | 植酸酶 食品添加剂 饲料添加剂 研究 酶制剂 |
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