酸菜汁中乳酸菌的分离,鉴定及应用 |
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引用本文: | 侯红漫,刘阳.酸菜汁中乳酸菌的分离,鉴定及应用[J].食品科学,1997,18(1):29-32. |
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作者姓名: | 侯红漫 刘阳 |
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作者单位: | [1]大连轻工业学院食工系 [2]大连轻工业学校 |
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摘 要: | 从酸菜汁中分离出一株产乳酸力强,发酵无异味的菌株,经鉴定为植物乳杆菌,其产酸量达2.0%,而自然发酵菜汁中的产酸率为0.8%,产酸率提高了2.5倍,经正交实验,确定其最佳发酵条件为:温度35℃,发酵时间48h,后,采用液体深层发酵,经小规模发酵试验,白菜经处理后,接入LP-8菌株和酸菜发酵优质菌群,发酵温度为35℃,48h,酸度可达1.8%,且发酵成熟,口味自然,无异味,效果很好。
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关 键 词: | 酸菜汁 乳酸菌 分离 鉴定 |
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