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| 果胶凝胶机理及影响凝胶的因素 | |
| 引用本文： | 方小东.果胶凝胶机理及影响凝胶的因素[J].食品科学,1983,4(11):32-34. |
| 作者姓名： | 方小东 |
| 摘 要： | 果胶物质广泛地分布于植物的果实、根、茎、叶中,是细脆壁的一种组成成份。存在于相邻细脆壁的中胶层中,起着将细胞粘连在一起的作用。它决定着菜果的硬度。果胶可作为果冻等食品,作果酱、巧克力,糖果的稳定剂,也能用来防止糕点的固化。 |
| 关 键 词： | 凝胶 原果胶 果胶物质 甲酯化 果胶酸 果胶质 甲氧基含量 果汁冻 聚半乳糖醛酸 形成凝胶 |
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