| 微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ) |
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| 引用本文： | 李彦萍,高荫榆,何小立,陈才水,章新泉,童迎东.微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ)[J].食品科学,2002,23(1):23-26. |
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| 作者姓名： | 李彦萍 高荫榆 何小立 陈才水 章新泉 童迎东 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与工程系,南昌,330047
2. 江西省分析测试中心,南昌,330029 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20062005) |
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| 摘 要： | 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定,并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明,CTCBE及CB中的这些元素,含量大部分都较低,但Cu、Fe含量比CTCBE还要高,可是CB的氧化稳定性好,而CTCBE极易氧化酸败。
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| 关 键 词： | 乌桕类可可脂 天然可可脂 微量金属元素 等离子质谱 氧化稳定性 |
Study on the Influence of Trace Metals to the Oxidization Stability of CTCBE (Ⅰ) |
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| Li Yanping et al..Study on the Influence of Trace Metals to the Oxidization Stability of CTCBE (Ⅰ)[J].Food Science,2002,23(1):23-26. |
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| Authors: | Li Yanping |
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| Affiliation: | Li Yanping et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CTCBE CB Trace metals ICP-MS Oxidization stability |
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