| 市售天然植物香料的抗氧化作用研究 |
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| 引用本文： | 刘小红,张尊听,段玉峰,刘谦光,崔珺.市售天然植物香料的抗氧化作用研究[J].食品科学,2002,23(1):143-145. |
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| 作者姓名： | 刘小红 张尊听 段玉峰 刘谦光 崔珺 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学化学与材料科学学院,西安,710062 |
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| 摘 要： | 采用DPPH法对生活中常用的20种天然香料局醇提取液进行了抗氧活性测定，结果表明：大多数香料都具有抗氧化作用，其中丁香和桂皮的抗氧活性最强，迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香叶子、草果药的抗氧活性较强，食用天然香料既可以改善食品味道，还可以经人体内补充抗化剂，具有一定的保健效果。
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| 关 键 词： | 抗氧化作用 食用 天然香料 |
Study on Antioxidant Effect of Natural Vegetable Spices in the Market |
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| Lui Xiao hong et al..Study on Antioxidant Effect of Natural Vegetable Spices in the Market[J].Food Science,2002,23(1):143-145. |
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| Authors: | Lui Xiao hong |
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| Affiliation: | Lui Xiao hong et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Natural Spices 1 1-dipheny1-2-picry1hydrazy1 free radical(DPPH•) Antioxidant effect |
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