| 3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究 |
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| 引用本文： | 赵凯,许鹏举,谷广烨. 3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 赵凯 许鹏举 谷广烨 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,食品科学与工程省级重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关项目，黑龙江省教育厅科学技术研究项目，黑龙江省博士后科研启动基金 |
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| 摘 要： | 比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响。结果表明，DNS试剂的用量1．5ml，沸水浴显色时间5min，显色定容30min后，分别在540nm和550nm波长条件下测定，数据的准确性和稳定性较好。
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| 关 键 词： | 3,5-二硝基水杨酸（DNS） 还原糖 比色法 测定条件 |
Study on Determination of Reducing Sugar Content Using 3,5-Dinitrosalicylic Acid Method |
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| ZHAO Kai,XUE Peng-ju,GU Guang-ye. Study on Determination of Reducing Sugar Content Using 3,5-Dinitrosalicylic Acid Method[J]. Food Science, 2008, 29(8) |
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| Authors: | ZHAO Kai XUE Peng-ju GU Guang-ye |
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